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小龙虾产业面临洗牌 会成互联网下个风口吗?

市场信息网   2017-08-10 15:43:23   来源: 长沙晚报    评论:0

 小龙虾产业面临洗牌 会成互联网下个风口吗?

  相约吃小龙虾也成为一种社交,除了小龙虾的口味外,对就餐环境也提出了更高的要求,开进高端商业顺应了很多消费者的需求。

  香辣小龙虾、卤味小龙虾、清蒸小龙虾……小龙虾无疑是炎炎夏日里最能挑动饕客味蕾的美食之一。三五好友相约街边夜宵店,一口啤酒一口虾,天南地北策起来。不过以后这样的消费场景可能会有所改变。随着电商、O2O等新业态不断涌现,小龙虾已经成了各路资本争相涌入的新风口。进驻高端商场、互联网卖虾……今年动作频频的小龙虾产业在业内被看作是继“共享经济”之后的下一轮风口,同时也促使其洗牌升级。

  现象互联网大佬助推小龙虾涨价

  “做龙虾5年来,第一次遇到7月份就没虾了”“短短半个月,批发价直接飙升超50%”“严重缺货,餐饮老板高速路上拦虾”……从7月开始,小龙虾收购价格上涨和货源不足的消息就频频传出。记者了解到,今年6月、7月,小龙虾的批发价格增长幅度在40%~60%。

  “近期小龙虾成本价每斤上涨了5元。”湘江世纪城杨记夜宵城卤虾摊主告诉记者,市场需求量猛增而产量跟不上,是造成小龙虾价格猛涨的主要原因。“今年夏季,小龙虾主产区多地遭遇洪水,尤其是湖南,造成小龙虾产量下降。”

  不过,更重要的是,随着外卖和电商平台的崛起,小龙虾线上销售渠道全面打通导致消费量猛增。不仅长沙文和友龙虾馆、虾忙等龙虾店提供外卖服务,而且周黑鸭、绝味等餐饮品牌也纷纷涉足小龙虾生意,甚至京东、苏宁易购等电商,今年也纷纷做起了小龙虾生意,导致小龙虾市场骤然扩大2-3倍。

  今年4月,外卖O2O平台大虾来了对外宣布,由58到家领投,公司完成3000万元A轮融资,将从小龙虾养殖入手,把控整条供应链;麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于去年9月获得数千万元A轮融资;夹克的虾在京东股权众筹平台闪募超过600万元……

  背后流水线操作,小龙虾有望成为互联网风口

  短短几年间,小龙虾从大排档里的“招牌”,变成了互联网创业者争相抢夺的“香饽饽”。其背后是小龙虾实现了流水线操作。

  “电商大佬的入局,跟小龙虾垂直供应链企业的出现有着直接关系。”长沙虾忙餐饮公司董事长陈大胜表示,过去,电商企业很难涉足鲜活产品,尤其是像小龙虾这样的动物类鲜活产品。但由于出现了专业的小龙虾供应链,通过集约化生产加工,小龙虾变成了从流水线上下来的标准品,销售商不用再去担心小龙虾的储藏、运输、品质等问题,小龙虾几乎成了跟服装一样,放到线上就能销售的产品。

  他向记者透露,这几个月他跑了多处小龙虾产地,准备明年着重在互联网上发力。“现在,小龙虾活蹦乱跳地出水后,立即运往产区的加工厂,就地完成分拣、清洗、油炸、调味、包装等工序,然后冷链运输到各地的仓库,加工好的小龙虾保质期高达18个月。麻辣口味的小龙虾可以直接销售,而原味小龙虾可以进一步加工延展出各种风味。”

  在陈大胜看来,“互联网+餐饮”的优势在于,企业能把更多的成本、精力和资源用在产品提升上。“平台根据用户每天的需求来制定采购量、生产计划和物流配送安排。”

  记者前两天也专门体验了一把网购“盱眙小龙虾”:晚上下单,顺丰第二天就运到了,除了密封,还用冰袋保鲜,价格为98元。撕开密封袋,往锅里加温,加入自己选好的“麻辣”调料包。出锅后,味道鲜美,分量足,比平时在实体店吃的划算又方便。

  变局 多业态发展加速行业洗牌

  小龙虾作为近两年最火爆的“网红”,除了搭上互联网快车外,线下的实体店也正在升级换代,实现多业态发展。

  在长沙,前些年以岳阳虾尾为代表的小龙虾火爆,“徐记虾尾”等店赚得不亦乐乎;之后,文和友小龙虾馆靠“老长沙”风情的就餐环境,以及明星营销,赢得全国关注度;这两年,以虾忙为代表的互联网社群营销异军突起……接下来呢?

  “我们正在升级小龙虾业态,将其开进高端商业。”一位老板告诉记者,之前小龙虾馆都是开在街区,去年底他就在筹划将小龙虾店升级,开进长沙保利等各大高端商业,装修和服务也将随之升级。

  这位老板认为,很多人在实体店吃小龙虾是为了和朋友们聚聚会,是一种“小龙虾社交”。把店开进高端商业,提供更好的聚会和就餐体验,是顺势而为。“这对目前的小龙虾街头餐饮也是一种冲击和促进。”

  确实,在很多业内人士看来,“互联网+”和高端店的发展,会直接影响到小龙虾行业未来的发展趋势,小龙虾行业的入行门槛会越来越高,未来将是品牌与品牌之间的较量。可以肯定的是,小龙虾餐饮品牌将加速洗牌,小商户、小品牌将面临可能被淘汰的命运。

  点睛 物美价廉服务好仍是王道

  小龙虾成为网红的时间也就五六年。但是靠着老少皆宜的口感,搭上互联网的快车,已经从“小众”即将成为“风口”。这折射了如今的消费更新换代越来越快、越来越多元化,消费者的选择也越来越多。

  在这个“又快又多”的时代,“如何抓住消费者的钱袋子”成为商家们挠破脑袋的课题。其实,万变不离其宗,不断追求“物美价廉服务好”,打造品牌核心价值,仍是竞争能够取胜的杀手锏。消费者购买了你的产品,就意味着他认可和选择了你的产品价格、质量和服务。


责任编辑:秦亮

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