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东阳豆腐饼:香软可口的健康美食

市场信息网   2018-05-06 10:46:09   来源: 浙江新闻客户   评论:0

 东阳豆腐饼:香软可口的健康美食

  天气渐渐炎热起来,专属夏天的美食也开始轮番登场。然而不得不承认的是,在气温相对较高时,不少人的胃口也会受到影响。这时候,绿豆汤、酸梅汤、择子豆腐等饮品便深受人们的喜爱。与此同时,一款东阳特色小吃也开始进入人们的视线,它就是“豆腐饼”。

  “松软可口、香气四溢的豆腐饼,虽然用料普通,口感却很不错。”东阳市民周竹英笑着说道。周竹英是东阳市六石街道人,今年50岁。在她还是个小姑娘时,就跟着母亲学习豆腐饼的做法。因为家里曾经经营过一家拉面店,她也擅长制作面食。

  曾几何时,豆腐饼是东阳常见的一道小吃。在生活不算富裕的过去,它是普通人家餐桌上的常客。周竹英说,以豆腐为馅,用薄面皮包裹后,将饼放入热油中煎,一份豆腐饼便做好了。不过,看似简单的制作流程,要掌握其诀窍却不容易。而周竹英,最早的时候也是从母亲那学到制作豆腐饼的方法。

东阳豆腐饼:香软可口的健康美食

东阳豆腐饼:香软可口的健康美食

东阳豆腐饼:香软可口的健康美食

  “母亲是在一次偶然的机会中,在路边的小摊上吃到了豆腐饼,从那之后便念念不忘。她一向都喜欢研究制作美食,便想着自己尝试制作豆腐饼。”周竹英说,豆腐要采用当天新鲜制作的,口感以偏嫩滑为好。将豆腐切碎,加入少量的盐、味精、葱等调味料拌好备用。周竹英认为,准备馅料并不难,最难的是“醒面”。

  制作豆腐饼所用的面团,都是由周竹英亲手揉制的,而这,需要花费她不少力气。“以前,我丈夫也会揉面,但这些年来他外出打工,没再接触这道工序,渐渐就掌握不好揉面、醒面的细节了。”周竹英说,豆腐饼是纯手工制作,母亲最早尝试做豆腐饼时,光揉面一道工序,就反复尝试了多次。因为如果面团太软,擀出的面皮就容易破,包裹不住馅料;反之如果面太硬,又会影响饼的口感。只有恰到好处的面皮,才能制作出美味的豆腐饼。

  日前,记者品尝了热气腾腾的豆腐饼,一口咬下,豆腐的香味便散开来。饼皮的风味独特,口感松软有嚼劲,让人忍不住一口接着一口。时值中午,周竹英的店里又忙碌起来,不少吃过豆腐饼的人都赞不绝口。据说,曾经有位顾客,就因为喜欢吃豆腐饼,一天的早、中、晚三顿都按时来到这里。

  从最早开始学做豆腐饼,到现在自己经营一家小店,周竹英也从一名少女,成长为一位成熟的母亲。多年来,她一直没有停下过做豆腐饼。“这些年来,我都跟着丈夫外出工作。每当回到家中,总有亲朋好友来要豆腐饼吃。”周竹英说,为了满足大家的愿望,一年里她总要开锅制作三四次豆腐饼,每次几乎都要使用近70斤豆腐。

  周竹英做豆腐饼的时候,忙碌了一天的村民会陆续来到她的家中,你一个我一个地分享美食。“那时候都是免费请大家吃,虽然累但也很开心。”她说,到了2018年春节,在朋友的建议下,周竹英才决定来到东阳城区,在东针路开了一家小店。

  近年来,豆腐饼的身影越发少了。这份普通而传统的小吃,渐渐淡出了人们的视野。而这,让周竹英很惆怅。“如果有人愿意来学,我当然乐意教。母亲自己研发出的制作方法,我并不想让它失传。”她说,豆腐饼虽然是用热油煎的,但并不油腻,口感又偏松软,是一道非常适合老人、小孩的健康小吃。夏天已经悄然来临,吃腻了大鱼大肉的人们,不妨尝试下清淡口味,食用豆腐饼配粥,必然会有另一番感受。


责任编辑:秦亮

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