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太原高记酒坊:传承和发展是对“晋祠大米”最好的保护

市场信息网   2021-01-26 15:11:11   来源: 市场信息报/市场信息网   作者:赵旭东   评论:0

  市场信息报讯(本报记者 赵旭东 摄影报道) 晋祠大米是山西太原口碑相传的优质农产品,也是太原晋源区的一张重要历史名片,是太原农耕文化的品牌。近年来,太原晋源区委、区政府高度重视晋祠大米的恢复种植工作,通过泉域水环境的多年治理,晋祠难老泉的水位明显提升,生态环境明显改善,给保护和恢复晋祠大米提供了有利条件;通过试种新品种、改进晋祠大米加工工艺,提升农民种植积极性,晋祠大米在品质口感、种植规模、产量上都取得了明显提升。同时,晋祠大米成功通过了国家地理标志保护产品的审核。

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  我国第五批传统古村落——赤桥村就位于晋源区晋祠镇晋源新城西南,建村已有1600余年的历史,距晋祠风景区只有0.5公里。该村中央有座石桥,相传是春秋末期义士豫让舍生取义自刎之处,故名“豫让桥”。豫让是春秋战国时期晋国人,是晋国正卿智伯瑶的家臣。晋出公二十二年(前453年),赵、韩、魏联手在晋阳之战中攻打智氏,智伯瑶兵败身亡。为了给主公智伯瑶报仇,豫让用漆涂身,吞炭使哑,暗伏桥下,谋刺赵襄子未遂,后为赵襄子所捕。临死时,求得赵襄子衣服,拔剑击斩其衣,以示为主复仇,然后伏剑自杀,留下了“士为知己者死,女为悦己者容”的历史典故。

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  “晋源百年高记酒坊”就是这座古村落里坚持和继承家族式古法酿酒技艺,让晋祠大米飘出酒香的一个历史文化符号。其第七代传承人高志成先生目前主要从事中国传统酿造史、民俗史的研究,致力于“赤桥印象”品牌文化策划及百年高记酒坊文化的传承传播。

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  据高志成先生介绍,晋祠大米颗粒长,个头大,外形晶莹饱满,呈半透明状,米色微褐,做出饭来颗粒分明,香气扑鼻。吃到嘴里,味香甜,有韧性、粘性,有咬头。晋祠大米所以质地优良,是由于水土关系。生产这种大米的稻田,用晋祠难老泉水浇地,这种水,水温低,含有明矾等矿物质,加之晋祠附近村庄土地肥沃,土壤呈黑色,有利于水稻生长。他们坚持严格继承祖上秘方制作酒曲,拒绝现代工业酒曲发酵,放弃使用化学酒曲而带来的高产量诱惑,坚持在现代工业文明中固执地使用松木燃料、木质甑蒸、深井含硒泉水、无公害谷物等原料和器具,严格秉持传统工艺进行每道工序的操作,加之百年古窖洞藏五年以上才入市的苛刻要求,如今,百年高记酒坊每年只对市场提供10000公斤窖藏酒的定制,以确保百年高记酒坊古法酿造的白酒,能够以其悠久的传承文化及高标准的品质要求,入心入口到每一位定制者的酒杯之中。

  百年高记古法酿造工艺传至今日,已历经七代,从传统手工农耕文明过渡到高度发达的工业文明,整个世界仅用了短短200年时间。有着千年历史的中国传统古法酿酒作坊文化在近200年间的家族式传承发展历程,就是见证这一民俗历史变迁的“活”的缩影。


责任编辑:zhangjinlong张晋龙

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